Hozzávalók 6 személyre:

Tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 25 dkg margarin
• 1 pohár tejföl (20%)
• 2 tojás sárgája
• 1 kk só
• fél sütőpor
• köménymag

Töltelékhez:

• 20 dkg vaj
• 25 dkg reszelt sajt
• só

Hozzávalók: 10 dkg porcukor, 1 tojás, 15 dkg sertés zsír, 10 dkg darált dió, vagy kókuszreszelék vagy darált mandula, 28 dkg liszt.

Ezt összekeverem, és kis kifli formákat kézzel sodrok belőle, patkó alakúra hajlítom, majd közepesen meleg sütőben, 10-20 perc alatt készre sütöm. A kész, kihűlt kiflik csücskeit csokis masszába mártom, majd ha ráfagyott, az egészet porcukorral meghintem.

Csoki máz: 3 ek porcukor, 1,5 ek kakaó, 2 ek forró víz, 1/2 tea vaj  - vagy tortabevonó csoki felolvasztva egy kis margarinnal kikeverve.

A karácsonyi asztalról nálunk soha nem hiányozhat, nagyon szeretjük.

(A képen a diós változat látható.)

Egyéb megjegyzésem: a zsír helyett margarinnal is készíthető, de sajnos akkor nem lesz annyira omlós. Próbáltam már úgy is, csak magasabb zsírtartalmú, és jó minőségű margarinnal (RAMA) próbálkozz, különben kemény lesz.

Hozzávalók: 50 dkg darált háztartási keksz, 25 dkg porcukor, 1 RÁMA margarin, 5 evőkanál tej, 1 rum aroma, 1 zöld színű mandula aroma, 3 evőkanál kakaópor, 1 Katica ét csokis tortabevonó, a tetejére színes tortadara.

Elkészítése: Az 50 kg darált háztartási kekszet 25 dkg porcukorral 1 RÁMA margarinnal elmorzsoljuk, és kb. 5 evőkanál tejet adunk hozzá, amivel szintén eldolgozzuk. 2 részre osztjuk a masszát. Az egyikhez 3 evőkanál kakaót (keserűt) és 1 rum aromát adunk, és összegyúrjuk. A másikhoz 1 üveg mandulaaromát (zöld színű) adunk és összegyúrjuk. Ha túl kemény lenne akkor még adagolhatunk 1-1 ek tejet.

Mindkét féle masszát kinyújtjuk, és egymásra simítjuk. (alul barna, felül zöld) egy tepsibe. Tetejére csokimázat teszünk a tortabevonó csokiból - elkészítését lásd  csomagolásán. Majd megszórjuk a színes tortadarával.

Ezután pár órára hűtőben tesszük, majd szeletelve tálaljuk.

Unokatesóm Kati mézes süti receptje, ez mindig beválik karácsonykor:

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 3 egész tojás, 10 dkg RÁMA margarin, 10 dkg jó minőségű méz, 1 kávéskanál szódabikarbóna, őrölt fahéj, szegfűszeg ízlés szerint. Ezeket összekeverem, és kb. fél ujjnyi vastagságúra kinyújtom, karácsonyi jellegű süteményszaggatóval kiszaggatom (csillag, fenyő, hal, harang, angyal, stb), tetejét tojássárgájával és süthető cukorkával megszórva (édességboltokban kapható, ami nem olvad el.) kisütjük. Omlós, puha sütemény lesz belőle.

Karácsony előtt való nap szoktuk elkészíteni, viszonylag sokáig eláll, fémdobozban. 

(A fénykép sütés előtt készült.)

A mi családunknak is vannak erdélyi gyökerei, tőlük tanultam ezt a töltött káposzta receptet, amely karácsonykor és húsvétkor nem hiányozhat az asztalunkról.

Hozzávalók kb. 10 adaghoz: 1-1,2 kg darált sertéshús (comb), 10-12 db savanyított káposzta levél egészben, 1-1,5 kg savanyú káposzta (szeletelt), 1 nagy fej vöröshagyma, 10-15 dkg füstölt szalonna, 15-20 dkg rizs, só, bors, fél teáskanál szerecsendió, 2-3 egész tojás, kevés olaj, egy szál csombor (borsikafű) vagy ha morzsolt, szárított kb. egy teáskanállal. Tálaláshoz tejföl, friss kenyér.

Elkészítése: A savanyú káposztákat átmossuk, ha túl savanyúnak vagy sósnak érezzük. Szükség lesz ehhez a mennyiséghez egy kb. max 7,5 - 8 literes lábasra. Először elkészítjük a gombócokat: a rizs csak félig főzzük meg a szokásos módon. Ha nem akarunk ezzel sokat vesződni, akkor főzzünk meg félig egy zacskós rizst, és csepegtessük le. A hagymát vágjuk apróra és kevés olajon pároljuk üvegesre. A darált húst öntsük egy nagy tálba, keverjük bele a lecsepegtetett félkész rizst, a pirított hagymát, a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, és egy fél teáskanál őrölt szerecsendióval ízesítjük. A savanyú káposzta levelet ezzel a töltelékkel töltsük meg, tekerjük fel és a végeiket úgy nyomkodjuk be, hogy ne nyíljon szét. Az edény aljára egy sor savanyú káposztát teszünk, rá egy sorban a káposztalevélbe göngyölt húst, mellé egy-egy szelet füstölt szalonnát is. Majd megint egy sor káposzta következik, és utána még egy sor a káposztalevélbe göngyölt hús. Tetejére halmozzunk még káposztát és öntsük fel vízzel - úgy hogy épp ellepje, tegyük rá az egy szál csombor ágat, vagy morzsoltat, és fedő alatt főzzük kb. 1,5 óráig. 

Melegen tálaljuk, ízlés szerint tejföllel. Sokáig eláll, ezért ha ünnepekkor készítjük, előtte való nap is megfőzhetjük, hogy legyen időnk másra is. És ne felejtsük el, a káposzta újra felmelegítve talán még jobb is:)

Tipp: A darált húsba őrölt édes nemes pirospaprikát is tehetünk, ha úgy szeretjük.

A "hivatalos" erdélyi recept szerint még kapor is kerül a főzővízbe, bevallom ezt még nem próbáltam. Kicsit idegenkedtem tőle, de legközelebb megkísérelem ezzel az ízpárosítással is. A hagyomány szerint cserépedényben, kemencében fő az igazi erdélyi töltött káposzta - ha van lehetőséged rá készítsd el így, biztos különleges íze lesz. 

Hozzávalók: kb. 450 gr fagyasztott sárgahüvelyes vajbab, 1 nagyobb burgonya, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 húsleves kocka, vegeta, kb 3 ek liszt, 1 kis tejföl, pirospaprika.

Elkészítése: A burgonyát apró kockákra vágjuk, és sós vízben fel tesszük főni. A fagyasztott vajbab már többnyire előfőzött, ezért ezt később tesszük a vízbe. Az apróra zúzott fokhagymát, sót, borsot és vegetát a főzővízbe tesszük, és a zöldségeket puhára főzzük. A végén beletesszük a húsleves kockát is, és a tejföllel, liszttel és pirospaprikával készített habarással berántjuk.

Feltétnek fasírtot, pörköltet, főtt tojást vagy tükörtojást is adhatunk.

SZENT-GÁLY KATA: KARÁCSONY ELŐTT

Már hó szitál a fenyvesek között
és korán beálló esték fénye ég,
oly mély csend s én úgy készülődöm
ujjongó szívvel Istenem, feléd.

Most én megyek, Te jártál már a földön.
Ó, hány karácsonyt játszottam neked!
Amim csak volt, a két kezedbe tettem:
egymás után egy hosszú életet.

Mondd vársz reám? Olyan remegve kérdem
s oly boldogan, mint szentestén kölyök.
Most rajtad áll, hogy szívemet betöltsed
Csitt! Angyal jár a zárt ajtók mögött.

Ezt a hidegtálat vendégeimnek készítettem, van rajta francia saláta, szeletelt bacon, főtt tojás, paradicsom, uborka, lila hagyma, házi füstölt kolbász. A tál közepébe a házilag elkészített francia salátát halmoztam fel, és a többit körét rakosgattam, díszítettem "piros arannyal.

A tálra ízlés szerint kolbásszal töltött karaj, vagy gépsonka szeleteket, vagy sonkatekercset is  rakhatunk. Díszíthetjük még friss hónapos retekkel, újhagymával.

A francia saláta összetevői: 1 zacskó francia saláta keverék: (burgonya, sárgarépa, zöldborsó), 1 savanyú alma, 2-3 ecetes uborka, só, bors, kb. 1,5 dl majonéz, 1 kis tejföl, 1 ek mustár + 1 főtt burgonya is lehet, mert általában a keverékekben kevés a burgonya. A zöldségeket apró kockákra vágjuk. Elkészítés után pár óráig hűtőben tartjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Hozzávalók 3-4 főre: 60 dkg zöldborsó, 3 dl tej, 3 dl víz, 1 zacskó "Zsenge zöldborsófőzelék MAGGI főzelék fortélyok", ízlés szerint még só, bors vagy vegeta esetleg cukor.

Elkészítése: A borsót a 3 dl tejjel és a 3 dl vízzel puhára főzöm, majd belekeverem a MAGGI port és fűszerezem ízlés szerint. Állandó keverés mellett, kb .3-4 perc alatt besűrűsödik és már tálalhatjuk is. Karikákra vágott virslit, vagy vegetariánusoknak tükörtojással kitűnő.

Ha nincs MAGGI porod, akkor fehér rántással sűrítsd be. Ha valaki magyarosan szereti, akkor egy teáskanál pirospaprikát is adjon hozzá.

Hozzávalók 4 személyre: 3 dl "sörétes" tarhonya, 2 x 3 dl víz,  sárgarépa, zöldborsó - ízlés szerint, kevés olaj, só.

Elkészítése: A sárgarépát nagyon apró kockákra vágjuk. A tarhonyát kevés olajon a kívánt színre megpirítjuk, majd felöltjük a 2-szeres mennyiségű vízzel, beletesszük a zöldségeket és sót, majd kis lángon készre főzzük. Szaftos ételekhez kitűnő köret.

Rakhatunk még bele morzsolt, főtt kukoricát is, az is jól illik bele.

Gondoltam, hogy a hagyományos rakott burgonyát másképp készítem el. A főtt tojáson és kolbászon kívül más töltelék is szóba jöhet, nálam épp gomba és darált hús volt a hűtőben, és ezt a receptet kipróbálás után írtam le Nektek. A tojást a tejföllel, sóval, és egy evőkanál liszttel  összekeverve olyan masszát kapunk ami a rétegek között jól összeállítja a rakott burgonyát. Nem rontja el az ízét, ha reszelt szerecsendióval fűszerezzük, amely a burgonyás ételekhez jól illik. A mennyiséget aszerint változtassuk, hogy mekkora sütőformánk (tepsink) van. Ez a mennyiség kb. 4 személyre bőven elegendő. Nagyon laktató, nem túl drága és ízletes étel lehet vacsorára is.

Hozzávalók: kb. 1 kg burgonya, 20-30 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 25-30 dkg darált hús, só, bors, 1 nagy tejföl (450 gr), 2 egész tojás, vegeta, egy kevés vaj étolaj, zsemlemorzsa, 10 dkg reszelt sajt, 1 ek liszt.

Elkészítése: A burgonyát héjastól megfőzöm, majd ha kihűlt meghámozom és karikákra vágom. A hagymát kevés olajon megfuttatom, beleteszem a darált húst,  pár percig párolom, majd az apró darabokra vágott gombát is rászórom. Fűszerezem, sózom, és addig főzöm, amíg a gomba és a hús leve elfő. A tejfölt külön tálban összekeverem a 2 egész tojással, liszttel és megsózom. A sütőformát (nekem egy jénai tál) kivajazom, és zsemlemorzsával kibélelem, majd az első sort a főtt burgonyával kezdem, megsózom, és a gombás-húsos ragut a következő sorban rátöltöm (ne túl sokat), majd a tejfölös öntetet öntök rá - úgy hogy ellepje, és a következő sor burgonyát ráhelyezem, és megismétlem a rétegeket. A tetejére mindig a főtt burgonya jön, ha maradt tejfölös öntet, azzal leöntöm és a tetejét megszórom reszelt sajttal. Ha nincs otthon sajtod, akkor egyszerűen zsemlemorzsát szórok rá. Előmelegített sütőben kb. 30-45 perc alatt megsütöm. Tejföllel, vagy savanyúsággal tálalom. Jól illik hozzá a céklasaláta.

Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 margarin, 37 dkg porcukor, 6 dl tej, 2 ek kakaó, 2 vaníliás cukor, 9 tojás, fél csomag szalakálé, fél citrom leve, 1 cs vaníliás puding.

Elkészítése: 25 dkg lisztből, 5 dkg vajból, 5 dkg cukorból, 2 tojássárgájából, 1 ek kakaóból, 1 dkg szalakáléból, melyet előzőleg langyos tejben elkevertünk, könnyen nyújtható tésztát készítünk. Két lapban kisütjük. Hét tojásból piskótát készítünk. 20 dkg vajat kikeverünk 20 dkg porcukorral, 2 cs vaníliás cukorral. Fél liter tejből, 1 vanília pudingporból krémet főzünk, melyet kihűlésig keverünk, ezután dolgozzuk össze a vajjal. Az így kapott krémet megfelezzük, és megtöltjük a süteményt. Először egy barna tészta, krém, piskóta, krém, ismét barna tészta, melyre rákenjük a 2 tojás fehérjéből, 12 dkg cukorból, fél citrom levéből gőz fölött felvert kemény habot. Elsimítjuk, majd 1 ek kakaóból, 1 ek cukorból, 1 ek vízből szirupot főzünk. A hab tetejét szétszórtan elhintjük, végezetül a habot beszeleteljük. Száradás után nem fog töredezni.

Hozzávalók: 25 dkg darált sertéshús, 10-15 dkg gomba, 1 fej hagyma, só, bors, milánói alappor (MAGGI FIX), olíva olaj, tetejére reszelt sajt, kb. 500 gr-os fusili tészta.

Elkészítése: A hagymát és a gombát lereszelem, kevés olíva olajon megfonnyasztom, majd beleteszem a darált húst is, közepes tűzön puhára főzőm. A MAGGI FIX alapport összekeverem 2,5 dl vízzel, és a húsra öntöm. Pár percig forralom míg be nem sűrűsödik. A tésztát sós vízbe, pár csepp olajjal készre főzöm, majd tálaláskor a tetejére öntök a húsos-gombás raguból, végül sajtot szórok rá. Ízlés szerint kecsapot is rakhatunk rá.

Hol van már az a forró nyár... brrr nagyon hideg van kint....ilyenkor szívesen emlékszem vissza a kellemes meleg nyári estékre és a finom fagylatkehelyre, amit a győri Széchenyi téren kellemes baráti társaságban fogyasztottam el, az olasz étterem teraszán:

Hozzávalók: 400 g liszt, 1/4 tej, 20 g élesztő, kevés cukor, egy evőkanál olvasztott vaj, 3 tojás, 1/2 csomag morzsolt borsikafű, só, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A tej felét langyosra melegítjük, cukorral, élesztővel és 2 kanál liszttel elkeverjük. Letakarjuk és felfuttatjuk a kovászt. A többi összetevővel eldolgozzuk, míg sima tésztát nem kapunk. 30 percig kelesztjük. Egy evőkanál segítségével fánkokat szaggatunk belőle a tésztából és rövid ideig még kelesztjük. 170 fokos olajban, 5 percig aranybarnára sütjük. Jól lecsöpögtetjük a kisült fánkokat. Paradicsom- és metélőhagymás szósszal tálaljuk.

A borsikafű erőteljes aromája a majoránnára és a kakukkfűre emlékeztet, míg illata a fenyőre. Ha kímélő ételt készít, akkor bors helyett használja a borsikafüvet, amellyel a borséhoz hasonló ízhatást lehet elérni. Jól harmonizál babos ételekkel, hallal, báránnyal és kecskehússal.

Érdemes kipróbálni, nagyon egészséges, és finom!

Hozzávalók: 50 dkg zeller, 50 dkg cékla, 50 dkg alma, 20 dkg majonéz, citrom, 1 ek porcukor, dijoni mustár, só.

Elkészítése: A zellert vékony csíkokra vágjuk, enyhén sós, citromos vízben leforrázzuk, majd hideg vízben lehűtjük, és leszűrjük. Az almát szintén vékony metéltre vágjuk, és citromos vízbe tesszük, nehogy megbarnuljon. A céklát puhára főzzük, lehűtjük, meghámozzuk és ezt is csíkokra vágjuk. A majonézt ízesítjük kevés porcukorral, citromlével, dijoni mustárral, majd beleforgatjuk a zellert, céklát és az almát is. Pár órára hűtőbe tesszük. Csak salátaként, pirított kenyérrel is jó, én általában sültekhez tálalom.

Hozzávalók: 1 evőkanál fűszerkömény, 1 fej vöröshagyma, só, 3-4 szemes bors, vegeta ízlés szerint. Levesbetét: pirított zsemlekocka, vagy felvert tojás, kevés olaj, liszt, pirospaprika.

Elkészítése: Az vöröshagymát sós vízben megfőzöm a fűszerekkel, majd ha a hagyma is megpuhult, a levet leszűröm. A pirospaprikával, liszttel, olajjal a szokásos módon rántást készítek és a leszűrt léhez adom, a levest felforralom. A levesbetét lehet pirított zsemlekocka, vagy tojás is. A tojásos változatnál 1-2 tojást felverünk és a forró, lobogó levesbe öntjük, és gyorsan elkeverjük. Rongyos levesnek is nevezik.

Ez egy olcsó leves, szegényesnek tűnik, de ne felejtsük el a fűszerkömény jótékony hatását sem. Élettani hatása: kedvelt étvágygerjesztő, gyomorerősítő, szélhajtó. Gyermekeknek, betegeknek, gyenge gyomrúaknak, felfúvódás és gyomorgörcs, alacsony vérnyomás esetében leves alakjában is ajánlatos.

Hozzávalók: 1 kisebb főzőtök vagy egy nagyobb patisszon, 2-3 szál sárgarépa, 1 nagyobb fehér répa, 1/2 zellergumó, 1/2 karalábé, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 húsleveskocka (bármilyen), petrezselyem zöldje, ételízesítő ízlés szerint.

Elkészítése: A főzőtököt meghámozzuk, magjait eltávolítjuk, és sós vízben megfőzzük. Amikor megpuhult a tököt eltávolítjuk, és ki is dobjuk. A lét ha kell leszűrjük, hogy tiszta legyen, és ebben a lében megfőzzük a levesbe való zöldséget a húsleveskockával és fűszerekkel együtt.

A leveshez főtt cérnametéltet adunk.

Íze olyan mintha, tényleg húslevest ennénk, csak a hús hiányzik belőle:) Egyszer vendégségben kínáltak ezzel a levessel, és bevallom engem is tréfából becsaptak, azt hittem igazi húslevest eszek!

Hozzávalók: 6 szem burgonya, 1 cukkini (vagy egy fél főzőtök, vagy 1 patisszon - valamilyen tökféle), 1 ek kukorica liszt, 5 evőkanál sima liszt, 1 tojás, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, kaporlevél. 

Elkészítése: A burgonyát, a cukkinit szálasra reszeljük. A fokhagymát, kaprot apróra vágjuk, és összekeverjük a hozzávalókat. Forró olajban kanállal szaggatva, lelapítva, pirosra sütjük a lapcsánkákat. Szezámmaggal is gazdagíthatjuk, szabad tűzön grill-lapon vagy tárcsán is süthetjük. Tejföllel, sajttal is finom, de köretnek is adhatjuk hús mellé.

Hozzávalók: 1-1 doboz konzerv fehér és vörösbab, 20 dkg apró csemegeuborka, 1 csokor metélőhagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 1-2 evőkanál borecet, 1-1 kiskanál mustár és cukor.

Elkészítése: A kétféle babot leszűrjük, és a feldarabolt csemegeuborkával összevegyítjük. A borecetet a mustárral kikeverjük, sóval, őrölt borssal, cukorral ízesítjük. A finomra aprított metélőhagymával és az összezúzott fokhagymával együtt a babhoz adjuk, az egészet lazán összekeverjük, és lefedve, hűvös helyen néhány órán át pihentetjük, hogy az ízek jól összeérjenek.

Hozzávalók: 13 dkg rétesliszt, 7 dkg cukor, 1 tojás, 7 dkg vaj, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, 5 dkg darált mák, 5 dkg túró, fahéj, csipet só, 5 dkg lekvár.

Elkészítése: A tésztát összegyúrjuk, 1/2 órát állni hagyjuk.

Közben elkészítjük a 3-féle tölteléket:

• Mákos: darált mák, cukor, tej
• Túrós: fahéj, túró, cukor, mazsola
• Dzsem

Pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk a tésztát, és deszkán még állni hagyjuk. A tésztákból kis kosárkákat csinálunk és a 3-féle töltelékből mindegyik közepében teszünk, majd kiolajozott tepsiben kisütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg farfalloni/lepke vagy masni tészta, 25 dkg mascarpone, 5 dkg sonka, 5 dkg gomba, 5 dkg zöldborsó, 2 kanál reszelt parmezán jellegű sajt.

Elkészítése: A lepke tésztát sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük. A sonkából, gombából, zöldborsóból egy kevés olíva olajból párolt ragut készítünk, és hozzákeverjük a mascarponét, és ráöntjük a tésztára, tetejét megszórjuk a reszelt sajttal.

Hozzávalók: 50 dkg csavart tészta (fusilli), 25 dkg mascarpone, 5 dkg sonka, 5 dkg gomba, 5 dkg zöldborsó, 2 ek reszelt parmezán jellegű sajt.

Elkészítése: A tésztát megfőzzük, majd jól lecsepegtetjük. A sonkát, gombát, zöldborsót egy kevés olívaolajban megpároljuk, ráöntjük a mascarponét ezt jól összekeverjük. Ezt a ragut tálaláskor ráöntjük a tésztára, reszelt sajttal melegen tálaljuk.