Rétes tészta elkészítése: 1 kg finomliszt, 1 egész tojás, 1 evőkanál só, meleg víz kb. 5-7 dl - ezeket összegyúrjuk, és kb. fél órát pihentetjük.

Leöntő készítése: 1 nagy tejföl, 5-6 db tojás, 2-3 evőkanál kristálycukor, 1 vaníliás cukor

Töltelék - Káposztás: a fehér fejes káposztát lereszeljük, majd besózzuk és kicsit állni hagyjuk. Miután levet eresztett, kicsavarjuk, majd disznózsíron megpároljuk. Kinyújtott tésztára rakva a káposztát, kevés leöntővel megszórhatjuk.

Töltelék túrós: 500 gram túrót 3 tojás sárgájával, és ízlés szerinti kristálycukorral, 1 csomag vaníliás cukorral összekeverjük. Kevés tejfölt is tehetünk bele, ha túl sűrű a massza.

A rétestésztát az asztalra leterített, kilisztezett fehér abroszon kinyújtjuk. A kinyújtott tésztát olvasztott zsírral kicsit megkenjük, majd megszórjuk a fenti töltelékkel. Egy-egy rétesbe csak egyféle töltelék kerül. A feltekert réteseket kizsírozott tepsibe igazgatjuk, majd a leöntőt a tetejére öntjük sütés előtt. Előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Hozzávalók. 600 gr finomliszt, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 7 gramm por élesztő, 2 evőkanál étolaj, 200 ml langyos víz, 200 ml langyos tej. 

A hozzávalókat összekeverjük, pihentetjük míg megkel a tészta. Kenyérforma sütőt kivajazzuk, belisztezzük, majd a tésztát beletesszük. Újabb kelesztés után, a tetejét megkenve vízzel - sütőben kb. 180 fokon kb. 3/4 órát sütjük pirulásig, tűpróbáig (közepe is megsült-e). 

Hozzávalók: Tészta ebből áll: 25 dkg liszt, 1 csapott teáskanál só, fél csomag szalakáli, 1 tojás sárgája, 12,5 dkg margarin vagy vaj, 8 dkg tejföl, 7,5 dkg reszelt sajt.

Az összetevőket összegyúrjuk jól nyújtható tésztává, majd kb. fél órát hűtőben pihentetjük. 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, rudakat szaggatunk belőle, tetejét tojássárgájával bekenjük, megszórjuk sajttal vagy magokkal. Sütőpapíron 160-180 fokos sütőben megsütjük (gyorsan sül) . A szalakáli tartalma miatt sokáig eláll. 

Hozzávalók: 30 dkg tönkölyliszt, 20 dkg VitaD'or növényi margarin (LIDL), 10 dkg darált dió, 7 dkg porcukor, 1 csipet só, vaníliás cukor

Az összetevőket összegyúrjuk, majd hűtőben kb. 1 órát pihentetjük. 3-5 mm vastagságúra kinyújtjuk, és formákkal kiszaggatjuk. 180 fokos, előmelegített sütőben rövid idő alatt 5-10 perc megsül. A sütés után hagyjuk kihűlni, majd vaníliás porcukorba forgatjuk. Sokáig eláll, omlós tészta lesz. 100% növényi eredetű, vegánok is fogyaszthatják. 

Még javában tombol a vénasszonyok nyara, kellemesen süt a nap - de hamarosan ránk köszönt a hidegebb őszi-téli időjárás. Jól fog esni egy forró, ízletes és egészséges krémleves. Ezúttal a zellerrel próbálkoztam, íme a recept 4 személyre: 

Hozzávalók: 1 db közepes gumó zeller, 1 db közepes burgonya, 1 db közepes vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-2 ek olívaolaj, só, bors, vegeta, 1 dl főzőtejszín (vegánoknak rizstejszín). Ízesíthetjük még őrölt szerecsendióval, fűszerköménnyel is.

Elkészítése: A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, a zellert, a burgonyát és a hagymákat apróra vágjuk. A hagymákat a kevés olajon üvegesre pároljuk, majd rádobjuk a zellert és a burgonyát, átforgatjuk. Annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje. Víz helyett húsleves, v. zöldségleves alaplét is tehetünk. Beletesszük a fűszereket, sót. Addig főzzük, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Merülő mixerrel pépesítjük. A tejszínt beleöntjük, és újra forraljuk. Melegen tálaljuk, ízlés szerint pirított zsemlekockával, vagy levesgyönggyel. Vegánok a tejszínt helyettesítsék nem állati eredetű termékkel (pl. rizs tejszínnel).

Sütőtök krém leves elkészítése nagyon egyszerű, és gyors. Emellett olcsónak is mondható, és fogyókúrázóknak is ideális étel - rengeteg vitamin, ásványi anyag található benne. Szóval mindenféle szempontból hasznos élelmiszer a sütőtök, és ilyenkor van a szezonja...

Hozzávalók: kb. 70-80 dkg sütőtök megtisztítva, kimagozva, kockára vágva, margarin, 1 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, só, bors. Ízesíteni lehet még vegetával, 1 db húsleveskockával. Ha valaki édesen szereti, egy kis mézet csurgasson bele.

A vöröshagymát és a fokhagymát kevés margarinon megdinszteljük, és hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott sütőtököt, és pár percig átforgatjuk az edényben a hagymákkal együtt. Kevés vízzel felengedjük, és fedő alatt puhára főzzük. A főzés vége felé fűszerezzük ízlés szerint, majd az egészet botmixerrel pépesítjük.

A tálalást feldobhatjuk pirított zsemlekockákkal, vagy pirított tökmaggal.

Nem hiába néztem a minap a TV Paprika adását, amelyben Jamie Oliver sporolós kajákat mutatott be, amelyek jórészt maradékokból készültek. Íme egy mexikói ételt utánzó "hamis" buritto, az én magyar burítóm. Tortilla tészta helyett tojás-omlett az alapja. No, de lássuk hogy is készül.

Egy adaghoz: 1 db tojást, 1 kk vízet, sót, és ízlés szerint borsot tálkában felverünk, és kevés zsiradékon palacsintasütőben  - és palacsintaszerűen megsütjük (nem fordítjuk meg!), sütés közben reszelt sajtot szórunk rá. Jó, ha erőteljesebb ízű sajtot használunk (pl. cheddar, ementáli, rokfort). Egy lapos tányérra sütés után kiterítjük és ízlés szerint töltjük: gépsonkát, nyers saláta keveréket teszünk rá, majd feltekerjük. Aki szereti csípős csili szósszal locsolja meg. Gyorsan elkészül, különleges és finom. Melegen, frissen fogyasztjuk.

A nyers saláta elkészítése: reszelt sárgarépa, jégsaláta, uborka, lila hagyma, paradicsom, só, oliva olaj, citromlé. De mehet bele nyers fejeskáposzta, póréhagyma is.                                    

hozzávalók / 4 főre

•   4 db csirkecomb, vagy csirkemell
•   75 dkg tisztított burgonya
•   50 dkg vöröshagyma
•   4 db citrom
•   olíva olaj
•   kakukkfű ízlés szerint
•   só ízlés szerint
•   bors ízlés szerint
•   bazsalikom, lehetőleg friss ízlés szerint 

elkészítés

1. 3 citrom levét kifacsarjuk, azonos mennyiségű olívaolajjal elkeverjük, sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük.                 
2. A burgonyát megtisztítjuk, nagyobb kockákra vágjuk.
3. A hagymát megtisztítjuk, negyedekre vágjuk.
4. A csirkedarabokat az olajos-citromos lével bekenjük, tepsibe rendezzük. Mellé tesszük a burgonyát, hagymát, rálocsoljuk a maradék levet.
5. A negyedik citromot alapos mosás után karikákra vágjuk, a húsdarabokon  elosztjuk.
6. A tepsit alufóliával lefedjük, 180-200 fokos előmelegített sütőbe tesszük.
7. Kb. három negyed/ 1 óra után a fóliát levesszük, ha az étel puhára sült, a végén pirosra sütjük (még fél     óra, a hőfokot kicsit emelhetjük is).
8. Tálalás előtt frissen vágott bazsalikommal megszórjuk. 

Ünnepi ételnek is beillik ez az egyszerű, de annál nagyszerűbb ízvilággal megáldott kreációm. Az édesburgonyának semmi köze a hagyományos burgonyához, inkább sütőtökhöz hasonlít az íze, nagyon finom. Ha nincs édesburgonya, helyette a sütőtök is megteszi, hasonlóan finom lesz az is. Ezt a köretet bármilyen sült hús mellé ajánlom, biztos sikert fog aratni a családtagok körében.

Hozzávalók két személyre: 1 csirke melle (kb. 30-40 dkg), 4-5 szelet bacon szalonna, só, bors, 4-5 db édesburgonya, 2 fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, só, olívaolaj, kakukkfű.

Elkészítése: a körethez az édesburgonyát meghámozzuk és kockára vágjuk. A vöröshagymákat megpucoljuk, és nagy darabokra szeljük, a fokhagymát össze is zúzhatjuk, de egészben is jó lesz. Egy tálban vegyítjük és olíva olajjal meglocsoljuk, sózzuk, és a kakukkfűvel is megszórjuk. Elhelyezzük egy tűzálló üvegtálban, vagy tepsiben, és kb. 180 fokos előmelegített sütőben 30 percig sütjük (először fedő vagy fólia alatt pároljuk, majd ropogósra sütjük).

A csirkehúst közben vékonyra kettévágjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, majd ráhelyezzük a bacon csíkot. Szorosan feltekerjük, és alufóliába csomagolva egy másik tepsiben, vagy jénaiban megsütjük a sütőben. Amikor megpuhult, a fóliát eltávolítjuk, és ropogós pirosra sütjük a tetejét. Tálalásnál karikákra vágjuk.

Hozzávalók 6 személyre:

• 2 db fagyasztott, egész, konyhakész fácán (kb. 1,5 kg)

Pácolás:

2 napig ebben a páclében áztatjuk a vadat, feldarabolva:

• 1 nagy vöröshagyma
  
• 1 mokkáskanál egész bors
  
• fél-fél mokkáskanál zsálya és rozmaring
• 2 db babérlevél
• 4 gerezd fokhagyma
  
• 2 l víz

 A leveshez:

• 2 petrezselyemgyökér
• 1-2 sárgarépa
• 1 cikk karalábé
• 1 szelet zellergumó
• 1 db zöldpaprika, 1 kis paradicsom
  
• 1 csomag petrezselyemzöld
• 1 közepes vöröshagyma
  
• 3–4 gerezd fokhagyma
  
• 1 evőkanál ételízesítő
• 1 tk őrölt gyömbér
• 1 mokkáskanál egész bors
• 5 dkg levestészta (csiga vagy metélt)

Elkészítés:

A húsokat a pácléből kivéve fazékba tesszük, kb. 3 l vízzel felöntjük és lassú tűzön felforraljuk. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk. Ha felforrt a leves, a habját leszedjük, beletesszük a zöldségeket, hozzátesszük az ételízesítőt és a fűszereket. Továbbra is lassú tűzön főzzük a puhára húst, úgy mint hagyományos húslevest . A levestésztát kifőzzük, és a leveshez tálaljuk.

Karácsonyi menüsor 2013:

Fácánleves (kép sajnos nem készült - annyira finom volt, mind megettük s a fotózás elmaradt)

Zöldfűszeres vadlazac filé kapormártással, köret (zöldséges rizs, petrezselymes burgonya)

Málnahab, aszalt gyümölcsökkel.

• Húsgombóchoz:
• 1/2 kg darált hús
• 1 tojás
• pici só
• bors
• 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
• kis maréknyi rizs
• 1 fej hagyma 
• 2-3 ek napraforgó olaj
• a gombócokat a levesben kifőzzük.
• Levest főzünk az alábbiakból:
• 2-3 db sárgarépa
• 4-5 db petrezselyem
• kis db karalábé
• kis db zeller
• 15-20 dkg. zöldborsó
• 2 dl tejföl és 2 ek liszt (a végén behabarjuk)
• lestán, só
• babérlevél
• szemes bors
• citromlé

Hozzávalók: 

25 dkg babapiskóta, 5 dl tejföl vagy 25 dkg mascarpone, 5 dl habtejszín, 2 db citrom, 12 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor.

Elkészítése:

A tejszínhabot keményre fel kell verni, óvatosan a tejföl/mascarpone-t és a cukrot belekeverjük. A citrom reszelt héját és kicsavart levét is beletesszük. Egy jénai tál aljára a 1 sor babapiskótát belehelyezünk, és a fele krémet rátesszük. Még egy sor piskótát teszünk, és a maradék krémet a tetejére kenjük. 1 éjszakára hűtőbe tartjuk.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 1 dl olaj, 2,5 dkg élesztő, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál cukor, 1 tojássárgája, 1 evőkanál tejföl, szezámmag, 4 pár juhbeles virsli. 

 Elkészítése: A meglangyosított tejbe belerakjuk a cukrot és az élesztőt, kb. 5 perc alatt felfuttatjuk. A langyos lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd a felfuttatott élesztős tejet. Összegyúrjuk, és végül az olajat hozzádolgozzuk. A tésztát fél órán át kelesztjük meleg helyen. A virsliket 3 részre, esetleg félbe vágjuk. A megkelt tésztát újra átdolgozzuk, majd kb. fél cm vastagra nyújtjuk.A kinyújtott tésztát háromszög alakúra vagdaljuk, megkenjük tojássárgájával. Minden virslidarabkát a tésztacsíkba tekerünk, a tetejét megkenjük a tejfölös tojássárgájával, és végül megszórjuk szezámmaggal. Előmelegített sütőben 180 fokon pirosra sütjük (10-15 perc).Frissen, ízlés szerint mustárral vagy tormával fogyasztjuk. Szilveszterre vagy vendégváró falatnak bármilyen összejövetelen kiváló. A virsli helyett lehet füstölt sajtot is használni.

Hozzávalók 4 személyre:

• 60 dkg csirkemell
• 25 dkg gomba
• 1 fej hagyma
• 10 dkg csemegeuborka
• 1,5 dl fehérbor
• 1 evőkanál liszt
• 2 dl főző tejszín
• mustár
• só
• bors
• vaj.

A meghámozott hagymát kevés vajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott csirkehúst, és erős tűzön állandó keverés mellett a húst fehéredésig pirítjuk. Közben sóval, borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, uborkát, és addig pároljuk, míg a leve elfőtt. Liszttel megszórjuk, hozzáadjuk a fehérbort, és amikor felforrt, a tejszínt is belekeverjük, ízlés szerint mustárral ízesítjük. Egyet forralunk rajta, majd ízlés szerint petrezselyemmel megszórva, főtt rizzsel tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 2 evőkanál finomliszt, 4 evőkanál olaj, 8 dl víz, 2 db húsleveskocka, 15 dkg füstölt sajt reszelve, 2 dl tejszín, csipet szerecsendió, fehér bors. Tálaláskor pirított zsemlekocka vagy durvára vágott pirított dió vagy mandula.

Elkészítése: Az olajból és lisztből világos rántást készítünk, majd felöntjük vízzel. Habverővel többször megkeverve felforraljuk, beledobjuk a leveskockákat. A reszelt sajt 2/3-át a levesbe szórjuk és 3-4 perc alatt simára főzzük. Tejszínnel dúsítjuk és fűszerezzük. Tálaláskor a maradék sajttal, vagy a pirított magokkal, valamint a zsemlekockákkal kínáljuk.

(kép később)

Hozzávalók 4-6 személyre: 2 db fagyasztott leveles tészta, 2 tojás, só, a tetejére szezámmag.

Elkészítése: A fagyasztott leveles tésztát felengedés után 6-8 mm vastagságúra nyújtjuk. A tésztát egészben megkenjük a felvert tojással, sózzuk, majd a tetejét meghintjük szezámmaggal.(Lehet reszelt sajt is, vagy másfajta mag helyette). A tepsit kibéleljük sütőpapírral, majd ezután kis kockákat vágunk belőle. Előmelegített 200-220 fokos sütőben aranybarnára sütjük. 

Rendkívül egyszerű, gyors, mutatós és finom snack lesz belőle.

Hozzávalók: 1 egész nyúl, liszt, olíva olaj, 1 db darabolt paradicsom konzerv, 2-3 gerezd fokhagyma, friss bazsalikom, 2-3 dl száraz fehér bor. 

Elkészítése: Az egész nyulat feldaraboljuk (csonttal együtt), majd lisztbe forgatjuk. Olíva olajon egy serpenyőben megpirítjuk, majd felöntjük száraz fehér borral, így pároljuk fedő alatt 10-20 percig. Közben egy másik edényben zúzott fokhagymát olíva olajon megpirítjuk, és a konzerv darabolt paradicsomot beleteszünk. A húst a paradicsomos mártásba tesszük, friss bazsalikomot szórunk rá, és lefedve kb. 20 percig főzzük - míg a hús meg nem puhul, a   legvégén sózzuk. Ízlés szerint borsozhatjuk is.

Tálalása: kenyérrel vagy párolt zöldbabbal, friss bazsalikommal.  

Hozzávalók: 40-50 dkg rókagomba, 2-4 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, vaj, liszt, kb. 1-1,5 l húsleves v. zöldségleves alaplé, 2 dl tejszín, só, bors, tálaláshoz friss petrezselyem.

Elkészítése: A rókagombát az apróra zúzott, felaprított fokhagymával, vöröshagymával vajon megpirítjuk. Egy másik lábasban fehér rántást készítünk, majd felöntjük a húsleves alaplével. Összeforraljuk, majd beletesszük a pirított gombát, és tejszínnel felfőzzük. Ha túl sűrű, ízlés szerint további húsleves alaplével, vagy vízzel hígítsuk,  Sóval, borssal ízesítjük. Ízlés szerint vegetát is tehetünk bele. Friss petrezselyemmel a tetején, forrón tálaljuk.

Készülhet bármilyen  - akár vegyes - erdei gombából is.

Hozzávalók : 2 tojás fehérje, kb. 300 g friss eper, 200 g porcukor (4 adag lesz belőle)

Az epret leturmixoljuk és a cukorral, tojásfehérjével elektromos habverővel kemény habbá verjük. Azonnal fogyasszuk, különben ha sokáig áll összeesik.

• 400 g natúr joghurt ( 2 pohár) - ha be tudunk szerezni, akkor görög joghurtot használjuk, az sűrűbb mint a magyar
• 1 db kígyóuborka
• 3 gerezd fokhagyma
  
• 1 evőkanál olíva olaj
• 1 teáskanál citromlé
  
• 1 csipet fehér őrölt bors
• friss kapor
• só

Az uborkát lereszelem (héjával együtt), a fokhagymát összezúzva hozzáadom a felsorolt összetevőkkel.

Grillezett húsok mellé ajánlom. A görögök előételként is fogyasszák, pirítós kenyérrel. 

Hozzávalók:    60 dkg liszt, 40 dkg trappista sajt, 30 dkg vaj vagy margarin, 6 kanál tejföl, 6 dkg élesztő, 2 tojás, 1 dl tej, só, ízlés szerint köménymag a tetejére.

Elkészítése: Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztbe morzsoljuk a vajat. Beletesszük az élesztőt, majd a tejfölt, az egyik tojást és 10 dkg reszelt sajtot. Ízlés szerint sózzuk. 30 percig pihentetjük. Belisztezett deszkán  2-3 cm vastagra nyújtjuk. A másik tojás felverjük és rá kenjük a kinyújtott tésztára. A maradék sajtot rá szórjuk, majd kb. 5 cm átmérőjű körökre kiszaggatjuk. Előmelegített, kb. 200 fokos sütőben aranybarnára sütjük.

Hozzávalók: 4 db lágyra főtt tojás, 30 dkg póréhagyma (ez kb. 1 szál), 20 dkg cheddar sajt, 5 db főtt, tört krumpli, liszt, tej, só, vaj, bors, olíva olaj. (kb 4 személyre). A mennyiségek attól függenek mekkora tálba készül az étel.

A tojásokat nem túl keményre, sárgáját kissé folyósra főzzük. Megpucoljuk, és a tojásokat 4 felé vágjuk.A póréhagymát felkarikázzuk, és vajon és olíva olajon kicsit megfonnyasztjuk. A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Burgonya-nyomón átnyomjuk a krumplikat. Közben a lisztből, vajból és tejből besamel mártást készítünk és bele reszeljük a cheddar sajtot. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk a mártást.

Összeállítás: Tűzálló, kivajazott tálban az ételt rétegezzük az alábbiak szerint: Legalulra a krumplipürét tesszük, majd ráfejtetjük a tojásokat, és utána a póréhagymát. A cheddar sajtos besamel mártást ráöntjük a tetejére, majd újabb réteget kezdünk, szinté a burgonya jön, és a többit ismételjük. A tál tetejére besamel mártást öntünk, és maradék reszelt sajtot szórunk rá. Forró sütőben 20-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Friss zöld salátával tálaljuk.

Hozzávalók: 1 egész tojás, 30 dkg porcukor, 2 x 2 dl tejföl, 10 dkg darált dió (helyette lehet 2-3 kanál darált mák, vagy nem darált, hanem durvára vágott dió, mandula vagy mogyoró, esetleg reszelt csoki),  25 dkg liszt, 1 zacskó sütőpor, 1 zacskó vaníliás cukor.

Elkészítése: a fenti összetevőket alaposan, csomómentesre elkeverjük, majd kizsírozott, kilisztezett tepsibe tesszük, és kb. 150-180 fokos sütőben 30-40 perc alatt megsütjük. Tálalás előtt felszeleteljük, és tetejét porcukorral meghintjük.

A képen látható változatban van mák és durvára vágott dió. Nagyobb tepsiben sütöttem, így a tészta laposabb lett. Kettévágtam, majd baracklekvárral megtöltöttem és a két lapot összeragasztottam. Így még finomabb lett. Ha kisebb tepsiben sütjük, akkor magasabb lesz. Ízlés szerint olvasztott csokoládét is kenhetünk a tetejére.

Hozzávalók: 4 dkg zsír, 2 kanál méz, 2 kanál tej, 1 tojás, 1 kanál kakaó, 45 dkg liszt, 1 kk szódabikarbóna, 1 kocka margarin (25 dkg) - vagy 2 db teavaj, kb. 45 dkg porcukor.

Tészta elkészítése: 4 dkg zsír, 2 kanál olvasztott méz, 2 kanál tej, 1 tojás, 20 dkg cukor, - ezt gőz fölött 10 percig keverjük. Ezután 1 kanál kakaót adunk hozzá, és 45 dkg lisztet, valamint egy kávéskanál szódabikarbónát. Összegyúrjuk, 4 részre osztjuk, és megsütjük - 4 lapban.

Krém: 4 dl tejet, 4 kanál lisztet sűrű péppé főzünk. 25 dkg cukrot, 2 db (2 x 10 dkg) vajat (kb. 1 kocka margarint) habosra keverve megtöltjük 3 helyen a 4 lapos tésztát.  A sütemény tetejét porcukorral meghintjük, majd hideg helyre tesszük felszeletelés előtt.

(recept kipróbálás alatt, hamarosan kép is lesz!)